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          茶葉文化

          袁枚與茶

          2014-4-4 16:08| 查看: 7726| 評論: 0

            袁枚(1716~1797年),字子才,號簡齋,晚號隨園老人,錢塘(今浙江杭州)人。他乾隆四年(公元1739年)進士,入翰林散館,因滿文考試成績不佳,出為縣令。33歲辭官,卜居南京小倉山,修筑隨園,過了50多年的清狂自在的享樂生活。

            他也有一段精采的描敘:

            欲治好茶,先藏好水,水求中泠惠泉,人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之,水新則味辣,陳則味甘。嘗盡天下之茶,以武夷山頂所生,沖開白色者為第一。然入貢尚不能多,況民間乎!其次,莫如龍井,清明前者號蓮心,太覺味淡,以多用為妙。雨前最好一旗一槍,綠如碧玉。收法須用小紙包,每包四兩放石灰壇中,過十日則換古灰,上用紙蓋扎住,否則氣出而色味全變矣。烹時用武火,用穿心罐一滾便泡,滾久則水味變矣,停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲,用蓋掩之則味又變矣,此中消息,間不容發也,山西裴中丞嘗謂人曰:余昨過隨園,才吃一杯好茶,嗚呼!

            袁枚在他的《隨園食單》中,還有不少茶制食品,頗有特色。有一種叫“面茶”,熬粗茶汁,炒面兌入,加芝麻醬亦可,加牛乳亦可,微加一撮鹽,無乳則加奶酥皮亦可。還有一種叫“茶腿”,是用茶葉熏過的火腿,肉質火紅,味鮮而帶茶的清香。

            袁枚的品茶和茶食確實是道地的。

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